七问七答：全面解析红茶

01、高山云雾出好茶，红茶也一样吗？

对的。茶树喜欢漫反射光，上面最好有大树遮荫或云雾遮挡，阳光稀疏照射，没那么强烈，这种情况下茶树更容易合成茶氨酸。

种在高山上的茶树茶氨酸相对丰富，茶叶的鲜爽度更高。

02、喝红茶觉得甜，这种甜味是什么？

喝红茶之所以会有感觉甜味，那是因为茶叶中的糖类和氨基酸两大类物质的存在。

茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。

其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味会比其它的茶类要来的比较明显。

03、红茶茶汤金黄或是红亮有什么不同?

芽头多的红茶，茶黄素含量高一些，泡出来的茶汤是金黄的，叶相对多的，发酵完之后茶红素和茶褐素多一些，茶汤偏深红色。

喝茶人对汤色的喜好更多是一种主观因素。

04、为什么红茶香气有的似花香，有的似果香？

不同红茶香气不同，蕴含的芳香物质也不同，优质红茶的香气是在制茶过程中形成的。

红茶因原材料和工艺不同，组成香气的成分不同：

05、选红茶，芽茶和叶茶哪个更好？

芽茶稀有，价格偏高，普遍认知是芽茶较叶茶更优。

越嫩的茶游离氨基酸和水溶性果胶质含量高，而多糖含量则是叶比芽多。

据研究，茶里面我们喝不出甜味的多糖，具有降脂、降糖的功效。

茶多糖含量：

成熟叶＞嫩叶

乌龙茶＞绿茶、红茶

06、红茶冷却后有浑浊，表示茶不好吗？

不，这恰好表明茶的品质好。

红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。

茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，可作为一种选择红茶的方法。

07、红茶除了热泡，还可以怎么喝？

红茶很百搭，除了热泡冷泡，调饮也是很不错的。

调饮食材比如牛奶、蜂蜜、柠檬汁、姜片、水果……调饮令红茶喝起来滋味丰富多彩，成为年轻人喜爱的时尚喝法。

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