安溪乌龙茶：除了铁观音，你还了解哪些？
发表时间: 2023-09-26 10:41
“没想到，安溪还有这么多像铁观音一样的好茶！”
“安溪六大名茶，各具特色，各有千秋，都是好茶啊！”
“我最喜欢老枞梅占岩茶、金骏眉，原来还以为是武夷山名茶呢。”
……
品过安溪六大名茶之后，来自全国各地的茶友们赞叹不已！
当晚，逛了一天茶博会的茶友们意犹未尽，聚集在龍尖壹號茶业会展店，举办一场别开生面的茶会，盲品安溪六大名茶铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占。
活动的茶样（浓香型）由龍尖壹號茶业提供。
首先进行明品。六大名茶一字排开，同时冲泡，让每个参与者逐一辨认各品种茶的外形、香气、汤色、滋味、叶底等基本特征。
安溪县茶业发展促进会副会长、福建龍尖壹号茶业董事长李丽娟详细介绍了六个安溪乌龙茶的主要品种特征与基本区别。
接下来开始暗品。采用暗码品鉴的方法让参与者辨认六个不同品种的茶叶，这是真刀真枪的评茶比赛，拼的是参与者的功底与实力。
仔细的品鉴、甄别，茶友们认出每个茶叶的品种名称，在表格中填写上答案。
经过紧张的评审，莆田馨云茶苑创始人、仙游县王家禄文化研究会秘书长、林派花道导师苏清云以六个全部答对摘得桂冠。
既是紧张的博弈，又是轻松的品赏。茶会让茶友们一口气喝到六种好茶，学到意想不到的知识，堪称这次厦门行最有意义的活动！
安溪乌龙茶品种介绍
安溪的乌龙茶品种资源丰富，有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占、佛手、奇兰、肉桂等一百多个，素有“茶树良种的宝库”之称，其中铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占入选国家级茶树良种，佛手、杏仁茶、凤圆春、金观音等入选省级茶树良种。
安溪乌龙茶品种除了在本县大面积种植外，已传播到全国乃至世界各地，梅占、毛蟹、大叶乌龙、佛手、奇兰等成为制作绿茶、红茶和闽南、闽北乌龙茶的当家品种。
陈宗懋主编的《中国茶经》：“闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。”陈椽为安溪乌龙茶题词：“青茶原产地，流传达四方，东渡传乌龙，西移藏佛手，南下播水仙，北上创奇种，愈来愈兴旺，香味溢九洲。”民国《建瓯县志》记载：“乌龙茶叶厚而色浓，味重而远，凡高旷之地种植皆宜，其种传自泉州安溪县”。民国《祟安县志》记载：“乌龙、水仙虽亦出于本山，但是近代始由建瓯移植，非原种也。”
铁观音
原产于安溪西坪尧阳、松岩头。因重如铁、形似观音而得名，是闽南乌龙茶中的佳品。
相传，清雍正三年（1725年）前后，西坪松岩村老茶农魏荫勤于种茶，每天清茶敬奉观音。有一天晚上，梦见溪涧旁边的石缝里有一株健壮的茶树。第二天早晨，他顺着梦景寻找，在观音仑打石坑的石隙间找到了茶树，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴。便将茶树挖回种在铁鼎里，经过悉心培育，精心采制，果然别具香韵，品质非凡，令人赞不绝口。清乾隆六年（1741年），西坪尧阳岩仕人王士让奉召赴京，以家乡乌龙茶赠侍郎方望溪，方转献乾隆皇帝，龙颜大悦，以其乌润结实沉重似“铁”、味香形美犹如“观音”，赐名“铁观音”。
铁观音的基本特征是“兰花香，观音韵”。条索肥壮、圆整（蜻蜓头、田婴头）、沉重，枝身圆，梗皮红亮，枝心硬，枝头皮整齐，（腰鼓筷），叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶大部分向叶背卷曲（铜锣埂），色泽乌黑油润，砂绿明显，红点鲜艳（红镶边），又谓之“明胶色”（乌润），“香蕉色”（翠黄绿），“芙蓉色”（咖啡碱升华，滞留叶表面粉白色）；香气浓郁持久，兰花香，或生花生仁味、椰香味；滋味甘鲜、醇厚，稍带蜜味或酸甜味，回甘明显、持久，音韵（观音韵）明显；汤色金黄至橙黄；叶底肥厚软亮，叶面波状，称为“绸缎面”，叶椭圆形，叶脉肥化，少量叶子上部叶脉向左，称之“歪尾桃”。
主产区有内安溪各乡镇，不同产区形成了“西坪韵、祥华醇、感德香、龙涓甘”的地域特征。
本山
原产于安溪西坪尧阳。
据民国二十六年（1937年）年庄灿彰撰的《安溪茶业调查》记载：“此种茶发现于60年前（约1870年），发现者名圆醒，今号其种曰圆醒种，另名本山种，盖尧阳人指为尧阳所产者”。
本山酷似观音，有“小号观音”之称。条索稍肥壮、结实、略沉重，枝尾部稍大，枝骨细长红亮，称为“竹子枝”，色泽乌润，具青蒂绿腹红边的三节色，砂绿细；香气高长，带栀子花香或兰花香、桂花香；滋味醇厚鲜爽，有回甘，轻微酸甜味；汤色清黄或橙黄；叶张略小，叶尾稍尖，主脉略细，稍浮白。
主产区有西坪、芦田、虎邱、龙涓等。
黄金桂
又称黄旦、黄棪。原产于安溪虎邱罗岩。
相传，清咸丰十年（1860年），罗岩灶坑（今虎邱乡美庄村）林梓琴娶西坪珠洋村女子王淡为妻。当地风俗，结婚一个月，新娘回娘家“对月换花”，返回婆家时，新娘带回的礼物中要有一种东西“带青”（即植物幼苗），以象征世代相传，子孙兴旺。王氏“带青”之物，即为两株小茶苗，种在祖祠旁园地里。经夫妻双双培育，长得枝繁叶茂。采制成茶，色如“黄金”，奇香似“桂”，左邻右舍争相品尝，啧啧称赞，特以王淡名字谐音命名为黄旦。后来，茶商林金泰将黄旦运销东南亚各国，供不应求。为进一步提高黄旦的身价，并根据黄旦的特征，又名黄金桂。另一个传说，十九世纪中叶，罗岩茶农魏珍，外出路过北溪天边岭，见一株茶树呈金黄色，因好奇心驱使而将它移植家中盆里。后经压枝繁殖，精心培育，茁壮成长。采制成茶，冲泡之时，未揭杯盖，茶香扑鼻；揭开杯盖，芬芳迷人，因而传扬。后人根据其叶色、汤色特征，取名黄旦。
黄金桂的基本特征是“一早二奇”：一早，即萌芽、采制、上市早，黄旦一般为4月中旬采制，比一般品种早十余天，比铁观音早近二十天。二奇，即外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。条索细长尖梭，稍松驰，梗细小，色泽黄绿；香气高而芬香、优雅，带栀子花香、桂花香；叶底中央黄绿，边缘朱红，柔软明亮；汤色金黄明亮，轻啜满口生津，滋味醇细甘鲜，带梨香味；汤色清黄或浅黄；叶底黄绿色，叶张薄，长披针形，少量倒卵形，叶脉浮现。
黄金桂奇香无比，无茶可比，素以“一闻香气而知黄旦”而著称，自古有“未尝天真味，先闻透天香”之誉。以黄金桂作为父母辈培育的金观音、黄观音等良种均因香高而备受青睐，广泛种植于全国各地茶产区。
毛蟹
民国时亦称“毛外”。原产于安溪大坪福美大丘仑。因叶片锯齿深、密、锐且向下钩，形似大坪大坝溪里的毛蟹而得名。
据福建省农业科学院茶叶研究所《茶树品种志》记载：“据萍州村张加协（1957年）云：‘清光绪三十三年（1907年）我外出买布，路过福美村大丘仑高响家，他说有一种茶，生长极为迅速，栽后二年即可采摘。我遂顺便带回100多株，栽于自己茶园’。由于产量高，品质好，于是毛蟹就在萍州附近传开”。
毛蟹的基本特征是“白心尾、清花香、倒钩刺”。条索结实、弯曲、螺状，头大尾小，枝头皮少量不整齐，芽部白毫显露，称为“白心尾”，色泽乌绿，稍有光泽；香气高面清爽，带茉莉花香，称为“清花味”；滋味清纯略厚；汤色金黄微青；叶底叶张椭圆形，叶齿深密锐，如锯齿向下钩，称为“倒钩刺”，叶底主脉稍浮，叶略薄，红边尚明。
主产区有安溪大坪、虎邱等。
大叶乌龙
原产于安溪长坑珊屏。有软技乌、小叶乌龙、尖叶乌龙及蓝田乌龙、红骨乌龙、红心乌龙、矮脚乌龙、竖乌龙、早乌龙等品系。
相传，宋绍兴四年（1134年），张道源带着茶叶应诏进京，施法祈雨。只见他独手奉茶水，诵经倾茶，大施佛力，忽然间大雨淋漓，平地水满三尺，所降雨水皆为茶色。高宗龙颜大喜，封道源和尚为“真异大师”，尔后又封“惠应大师”，斯茶祈雨有功，因其叶大色墨，获名“大叶乌龙”。另一个传说，清雍正九年（1731），安溪长坑人氏苏龙，将安溪一种茶苗移栽于建宁府（今南平市），产量高，品质好，当地茶农认定为优良品种，竞相繁殖栽培。苏龙辞世后，当地茶农以苏龙姓名谐音命名为“乌龙”。后又根据其品种特征，称为“大叶乌龙”。
大叶乌龙条索肥壮，圆结沉重，叶蒂稍粗，梗壮枝长，梗身细红，枝皮绿微紫色砂绿粗燥；香气高浓，带焦糖香味或栀子花香；滋味醇厚，稍鲜爽；汤色浅黄或橙黄；叶底肥厚，叶面光滑，叶长椭圆形，部分倒卵形。
主产区有长坑、蓝田等乡镇和闽南、闽北、广东、台湾等茶产区。
梅占
原产于安溪芦田三洋。
相传，清道光元（1821）前后，芦田有一株茶树，树高叶长，但不知其名。有一天，西坪尧阳王氏前往芦田拜祖，芦田人特意考问王氏那株茶叫名？王氏不知，一时答不上来，抬头偶见门上有“梅占百花魁”联句，遂巧取“梅占”为其茶名。另一个传说，清嘉庆十五年（1810）前后，三洋农民杨奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路过此地，向杨讨饭，杨尽情款待，老人以三株茶苗赠送。杨把它种在“玉树厝”旁，精心培育，长得十分茂盛。采制成茶，香气浓郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一传开，大家争相品评，甚为赞赏，但叫不出茶名来。村里有个举人根据该茶开花似腊梅的特征，将其命名为梅占。此后三村五里广植扩种，就逐渐驰名各地。
“春为一岁首，梅占百花魁”。晚清福建八大诗人之一、芦田茶商林鹤年曾经把梅占等安溪茶叶带往台湾和东南亚销售。他在茶诗《田家述》写道：“种梅三万株，终老吾何悔。”
梅占条索肥壮圆紧，叶形长大，枝壮节长，稍褐红色，色泽乌绿，砂绿粗带燥；香气粗浓，带线香味和微青辛味；滋味浓厚，稍醇和；汤色橙黄、深黄；汤色涂黄或橙黄；叶底粗条稍硬挺，叶柄长，叶蒂宽，叶脉肥，叶长椭圆顺尖，叶齿浅锐。银瓶山富含丰富的矿物质火山灰土壤，因此芦田梅占茶享有“甘传天下口”的美誉。
适应性强，可在不同地区、海拔种植，耐寒、抗旱、少病虫害，产量高；梅占适制性强，可做乌龙茶、绿茶、红茶，在六大茶类中可谓是左右逢源，不管做成什么茶都是品质上佳，故有“百变梅占”之称。现遍布安溪芦田、西坪、虎邱、龙涓等老茶区及全国乌龙茶、绿茶、红茶产区。
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