2023年武夷茶的采摘时间揭晓：采制时间表和标准参考一览

　要说现在最有魅力的饮茶方式，去原产地采茶肯定要算是其中之一。

　　不仅能得到第一手的好茶，更能了解当地的人情，以及茶人赋予茶叶的特性。

　　作为一名爱茶的人，总要到那片产区去看过才明白，究竟是怎样的一方水土，才能孕育出这一口好茶！

　　“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”“千载儒释道，万古山水茶。”相比绿茶的清雅，作为世界红茶和乌龙茶发源地的武夷山，山水的秀美之中，还透着许多古韵。

　　清明过后，武夷山的岩茶、红茶陆续开始采摘了。

　　看武夷茶生长的天地，呼吸武夷茶园的空气，和武夷茶人一起采茶、制茶，了解树上的一片片叶子如何变成口中的一滴滴甘露……

　　为了让广大热爱武夷茶的朋友，了解武夷茶的采制时间，武夷山市茶叶科学研究所特意整理出了这一张时间表。

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武夷山大多只采制头春茶

　　历史上，武夷岩茶曾一年多次采制，王草堂《茶说》记载：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初，又采一次为秋露，香更浓，味亦佳。来年计，惜之，不能多采耳。”

　　古代，一年多次采制原因主要是茶山少，产量低，如果只做一季，供不应求，而一年多次采制就能保证更大的产量。春茶一般是在“清明过后谷雨边”，即公历4月中旬开始采制，到5月下旬初制完毕；夏茶一般在6月初采制；秋茶一般在7月中采制；冬片一般在10月采制。其中头春茶的香和水都好；冬片的香显而味薄；二春、三春的茶因为生长周期较短，蓄积的能量较少，品质较次。

　　如今，武夷山大部分的茶农和茶厂只采制头春茶，二春（即夏茶）、三春茶（即秋茶）基本无人采制，采制冬片的也极为少数。其中的原因，是由于茶山面积比当时大幅度增加，许多手工制作环节也为机械所取代，既能够保证产量，又能够保证品质，更能提升效率，更是由于频繁采制会影响茶树的质量，“来年计，惜之，不能多采耳”。

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武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间

　　武夷岩茶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山主要品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天（采后有修剪会延长下一季的时间）。

　　采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

　　采摘天气与时间：采摘当天的气候对茶青品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青品质较好，雨天和露水未干时采摘的茶青较差。一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶宜选择晴至多云的天气采制，尽量不在阴雨天采制，这样十分有利于提高茶叶的品质。

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武夷岩茶初制、精制工序

　　在4月下旬至5月下旬属于武夷岩茶初制阶段。武夷岩茶初制主要是“一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分”。

　　在5月下旬，武夷岩茶的采摘基本结束。从6月初至8月初基本处于岩茶的精制阶段。武夷岩茶的精制工艺主要包括拣剔、分筛、风选、匀堆和焙火等工艺。

　　武夷岩茶的焙火分炭焙和电焙。

　　另外，每次焙茶间隔时间除应当根据茶叶自身特性以外还应当依据前次焙火轻重情况而定，即看茶叶的吃火与退火程度。

　　该阶段的新茶以中低火为主，香气馥郁新鲜清纯，滋味鲜爽。

来源：武夷山茶产业微信公众号、闽北日报（裴礼辉）