茶艺新手指南：如何区分太平猴魁与六安瓜片

太平猴魁

太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区(原大平县)新明一带，当地土质大多为黑沙壤土，土层深厚，富含有机质，加之低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩，特别适合茶树生长。尤其是新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，是太平猴魁的主产区。其中又以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

太平猴魁，相传是家住安徽太平县三门]村猴坑的茶农王魁成所创。他从采摘鲜叶起就选出一芽二叶进行加工，精工细制，以“王老二奎尖”茶名投入南京市场，深受茶客欢迎。后来，人们取猴坑的猴字，王魁成的魁字，把此茶命名为太平猴魁。

“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”之美誉。每朵茶都是两叶抱一-芽，平扁挺直，不散不翘不曲，俗称“两刀一枪”，素有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。全身披白毫，含而不露。猴魁入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口回味无穷，可体会出“头泡香高，一泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“ 猴韵”。

鉴别方法

干茶外形：太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏。

茶汤颜色：青绿明净

叶底外形特点：嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

六安瓜片

六安瓜片生长在长江以北，靠长江边大边山北麓淠河上游的天然腹地，以齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。与其他茶叶不同，六安瓜片不带芽、不带梗，只余一片片绿 色光润的茶叶，并且外形平展，两侧微微向上重叠，形似瓜子这便是六安瓜片名字的由来了。

据传，六安瓜片茶始于唐朝，当时称为“庐州六安茶”。到了明朝中期，才开始改名为“六安瓜片”。后来随着名气的提升，地位也日渐上升，到了清代就成为了朝廷的贡茶。六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。曹雪芹《红楼梦》有80多处提及，比如第41回，妙玉烹茶给林黛玉、贾宝玉和薛宝钗，因为林黛玉分不出烹茶的水是雨水还是雪水遭到了妙玉的嘲笑，此中妙玉烹的茶便是六安瓜片。

鉴别方法

望色：通过观望应具备铁青( 深度青色)透翠及老嫩、色泽一致， 可见烘制到位。

闻香：通过嗅闻应具备清香透鼻的香气，尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘；有青草味的说明炒制功夫欠缺。

嚼味：通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜的味觉，略用清水漱口后有一种清爽甜润的感觉。

观形：通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，可见形状大小致、炒功到位。