如何鉴别武夷岩茶的品质？除了苦味和涩味，还要注意这一点！
发表时间: 2019-08-16 23:32
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
最近正值不断试新茶的档口，麻花打算换换口味。
翻出茶农寄来的茶样——2017年的大红袍，约了两位朋友一同喝茶。
然，泡出来的茶汤，刚一喝，就感觉不对劲。
这泡大红袍，品质不行！
正当想着换一泡茶重新喝时，朋友C君不解的问：
“这泡茶挺好喝的呀，不苦也不涩，才泡没多久，干嘛急着换？”
“嘿，麻花你喝茶太浪费了吧！”一同喝茶朋友A君，附和道。
真是冤枉啊，这可不能怪麻花浪费。
毕竟，这泡大红袍，只一回合就能将它看得透透的，没必要再浪费时间。
原因嘛，就让麻花重新开一泡瑞香，且来细说。
《2》
汤水浑浊，让这泡大红袍落了下乘！
好茶，汤水要清透，这是基本要求。
清澈透亮，像一抔山涧溪流，清得见底，才能达到好茶的要求。
六大茶类当中，不论青红白绿黑黄，一应如此。
哪怕全发酵的红茶，茶汤在完全放凉后，容易出现“冷后浑”现象。
那也得等到茶汤在完全放凉了后，才会出现这样的情况。
一杯刚沏出来热茶，清透明净，是其最基本的品质要求！
而麻花在喝那泡大红袍时，刚打第一回照面，就能清晰的看见，茶汤当中有着明显浑浊。
偏橙红的茶汤，如一杯浊酒，轻轻摇晃，悬浮的浑浊物，四处飘散。
好比水波如镜的水面，投入了一枚小石子，激荡得浑浊的池塘水，泛起阵阵涟漪。
这忍不住让人猜想，这泡茶背后，品质究竟是有多差？
可以说，单从第一印象，这泡大红袍就已败下了阵。
对于后面泡出来的瑞香茶汤，高下更是分明。
透亮如琥珀般的瑞香茶汤，像大块黄水晶，质感极佳。
肉眼细细观察，360°没有任何死角，也没有任何的缺陷存在。
从茶汤的清透度上，这泡瑞香完全将茶农寄来的大红袍，彻底吊打！
《3》
香气太杂乱，哪里有好茶的影子？
本着试茶的角度，自然得对一款茶，全方面做综合了解。
闻茶香，正是其中的重要环节。
泡茶时，注入沸水，快速倒出茶汤后，揭盖凑近鼻翼下仔细闻了闻。
伴着阵阵的水雾热气，杯盖上的停留的茶香，闻起来一点儿也不分明。
用云里雾里形容，倒是妥当。
稍稍等温度下降后，再认真闻了闻，奇怪了还是没有明显的茶香。
这时飘进麻花鼻子里的，只有一股子沉闷的气味。
若用具体形容话，就是烟灰缸被雨水打湿后的味道，闻起来很奇怪。
“咦，这泡大红袍味道太怪了，有点臭。”麻花最先发表了喝茶意见。
A君闻言，将盖碗接过手，拿起杯盖闻了闻。“这不就是岩茶焙过火的味道嘛，很正常。”
这才不是岩茶正常焙火后，发散出来的焦糖香、坚果香呢。这闻着是焙坏的味道！
更要命的是，在闻茶香的过程中，除了这低沉发闷的气味外，其余的香气空空如也。
花香，没有。
果香，没有。
甜香，还是没有。
可见，这是泡茶香并无任何卖点，并且槽点满满的大红袍。
试问，这样的大红袍，继续冲泡来喝，还有什么必要？
而瑞香喝起来，花香百变，清芬高扬，像制成了一张密密的香网，一下子就将人彻底包围。
闻杯盖，香得清丽活泼，甜美清芬，甜美清新；
啜茶汤，绵柔的茶汤，掺上了满满的花香，像一坛桃花醉，又香又醇，能将人喝醉。
以香甘清活著称的武夷岩茶，多变的茶香，为茶汤增色不少。
可见，喝岩茶，又怎能少了动人的香?
《4》
汤水的单薄，进一步坐实品质不佳的罪名。
茶汤的厚度，最能检验一款岩茶的真功夫。
往往，到了这一环节，一款茶的优劣好坏，早已见分晓。
茶汤薄，不醇不厚，没有起伏，没有层次变化，就已可以证明，这泡茶本身的内部物质积累，极为有限。
毕竟，真正家底子厚，茶味物质积累充足的好茶，到了这时，早已经按耐不住的磅礴而发。
茶汤或绵柔，或劲道，或醇厚……
但表现在茶汤当中的，一应是如浆般的质感，内容物饱满。
像是喝一杯香浓的牛奶，入口顺滑，但细细感受，又能感受到不少的精彩。
喝茶过后，满口甘香留在嘴巴里。
而这泡大红袍，喝茶时太令麻花失望。
汤水太薄，喝着仅比白开水多了一分滋味。
好比是咬了一口又柴又硬的减肥鸡胸肉，能让人从心底里感到败兴！
汤不清，不够香，茶味上还没有任何的精彩表现，哪里还有再喝下去的念头？
喝这样的茶，喝了也就喝了，平淡无奇，让人脑海里留不下任何的回忆。
比如，每天从身旁擦肩而过的无数陌生人，五官面孔都是模糊不清的，画不成像！
而后面的瑞香，喝起来则完全不同。
嗅闻茶香，清甜的花香，不断的变化风姿。
但仔细一喝茶汤，却是刚柔并济，甜美芬芳，让人恋恋不忘。
喝茶过后，麻花的脑海里能勾勒出一幅甜美的邻家女孩画面，巧笑嫣然，让人心动！
《5》
不苦不涩，不足成为一款茶的品质支撑点。
其实，朋友C君和A君，都没有喝错，这泡大红袍喝起来确实没有苦味，也没有涩味。
但，不能因为这，就给这泡大红袍评为“凑合”、“还行”。
毕竟，话说回来，单独喝凉白开，滋味同样不苦也不涩。
可见，在评价一款岩茶的好坏时，不能光是盯着苦味和涩味，还得看这泡茶，有无可圈可点处。
像是喝后面的瑞香，茶香尤绝，不论是杯盖上，汤水里，还是最后的叶底中，都发散着让人移不开眼睛的香气。
分外迷人！
更加上，除了多变的甜美花香加持外，汤水还分外的绵柔，像是喝果酒，清新可口，清甜无限！
而这泡大红袍，茶汤除了不苦不涩外，几乎找不到任何优点，没有一点好茶的影子。
按麻花挑剔的试茶要求，这样的岩茶，被列为首位淘汰对象。
在挑选一款岩茶时，不能只顾着看苦味和涩味。
若是按岩茶审评的泡茶，将所有的茶都坐杯上三分钟，甚至于五分钟。
等到这时，所有的岩茶，彻底卸了妆，本身具有的缺陷，展露无遗。
这会儿，若想评出三五九等，优劣好坏，自然能从茶汤香气，有无韵味，茶汤醇厚度等入手。
若仍抱着“不苦不涩才是好茶”的想法，才在岩茶审评赛时，可得喝晕！
《6》
有对比，才会有高下。
喝过后面的瑞香后，C君收回了前面说过的话。
“那泡大红袍，虽然不苦不涩，但对比来看，它其实不好喝。”
瞧，曾经沧海难为水，多么典型的例子！
一千个观众，会看出一千个哈姆雷特。
分出一款武夷岩茶的好与坏，不同的人会有不同的想法。
试岩茶，说难不难，说易不易。
只要心中的秤量得准，自然不会跑歪。
若像麻花的这两位朋友，大口灌了茶，解了渴，就齐口同声肯定一泡完全没优点的大红袍，那可真使不得！
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