揭秘六安瓜片的“拉老火”工艺

六安瓜片是中国十大名茶之一，其加工工艺极为复杂，其中最后一步也是最重要的一步俗称拉老火，今天我们就来说下拉老火到底是啥

六安瓜片的拉火总共要拉三次，每拉一次火都是对，香，味的进一步升华。拉老火是六安瓜片制作中最后一步，对形成特殊的香气、色泽，口感形影响极大。老火要求温度高，火焰要猛，每笼投叶，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟，即抬下翻茶，依次抬上抬下，边烘边翻。一般两三笼交替进行。拉老火的要领：抬笼要快，翻茶要匀，拍笼要准，脚步要稳，放笼要轻。一直这样连续抬上抬下，直到瓜片表面“上霜”（上霜是因为茶叶内有机物质及茶叶碱在高温下发生了变化而附着在叶面上），即大功告成！由于在封闭房间，炭火猛烈，而且换篮要快，对手工艺人的体力要求也是极大的！

正是由于六安瓜片的制作工艺复杂，才造就了其独特的口感，深受茶客们的喜爱！

马上又到新茶上市的季节了，小编就是来自六安瓜片的原产地，家里种茶制茶已经几十年了（个人微信：chagu111），深知茶农的艰辛，也请大家"且喝且珍惜"