春茶：中国人的讲究与品味

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春日好时节，饮茶正当时。喝茶不能不知陆羽，爱茶不能不读《茶经》。陆羽的《茶经》是中国乃至世界茶学的开山之作，被称为“茶叶百科全书”。全书分为十篇：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。本文摘自第六篇——六之饮，介绍饮茶风俗和饮茶的方法。一杯清茶，一本好书，一起感受茶文化中蕴含的人生智慧。

六之饮

翼而飞，毛而走，呿[1]而言，此三者俱生于天地间，饮啄[2]以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲[3]忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗[4]，盛于国朝。两都并荆渝间，以为比屋之饮[5]。

[1]呿（qū）：张口貌。

[2]饮啄：饮水啄食，引申为吃喝。

[3]蠲（juān）：消除。

[4]滂（pāng）时浸俗：流传广泛，成为社会风气。

[5]比屋之饮：家家户户都饮茶。

饮有觕[1]茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂[2]，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷[3]茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！

[1]觕（cū）：同“粗”。

[2]乃斫（zhuó）、乃熬、乃炀（yáng）、乃舂（chōng）：斫，砍伐取叶；熬，蒸茶；炀，烘焙使干；舂，碾成粉末。

[3]痷（ān）：与“淹”“腌”通，浸渍或盐渍之意。

天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦[1]，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥[2]尘，非末也；操艰搅遽[3]，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈[4]者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

[1]飞湍壅潦（lǎo）：飞湍，飞奔的流水；壅潦，停滞不流的水。

[2]缥（piǎo）：青白色或淡青色。

[3]遽（jù）：快速。

[4]珍鲜馥烈者：香高味美的好茶。

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