普洱茶的演变历史：熟普与生普的差异、鉴别和收藏技巧

一、普洱茶的由来

普洱茶属于黑茶，采用优良品质的云南大叶种茶树的鲜叶为原料，因运销集散地于旧时的普洱府（今普洱市），故此而得名，距今已有1700多年的历史。普洱茶有六大核心产区：易武、勐海、普洱、临沧、大理、保山，六大茶山分为古六大茶山和新六大茶山，古六大茶山为易武、蛮砖、攸乐、倚邦、莽枝、革登，新六大茶山为南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。普洱茶产区气候温暖、云雾弥漫、雨量充沛、湿度较大、土层深厚肥沃、有机物质含量丰富。

二、熟普和生普的区别

普洱茶根据制作加工方法的不同，可分为生茶和熟茶。生茶，初制后需要经历自然发酵，陈化数年后，茶性由刺激转为温和，方可饮用，简称“生普”；熟茶，由人工发酵制成，茶性温和，制作完成后即可饮用，简称“熟普”。

三、普洱茶的功效

长期饮用云南普洱茶，可使人体内的胆固醇、血尿酸等有所降低和改善。这是因为普洱茶是唯一的后发酵型茶，其茶碱、茶多酚等物质在长期的发酵过程中被分化掉，因而成茶品性温和，并具有杀死癌细胞、抗突变、减肥降压、抑菌降脂、醒酒清热、消食化积、益胃生津等诸多保健作用。

四、普洱茶的鉴别与挑选

挑选普洱茶可依照以下几个方面：

一是看外观：主要看匀整度、松紧度、色泽、嫩度、匀净度等，看形态是否端正，棱角是否整齐，条索是否清晰，有无起层落面。茶条索清晰，无起层落面、掉边、松紧适度，属优质茶。新普洱茶外观颜色较新鲜，带有白毫，且味道浓烈；经过长时间的后氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。适量茶梗可以在后期陈化转变出更丰富的香气和较理想的口感，所以在普洱茶领域，粗枝大叶并不代表品质不好。

二是闻茶香：热嗅香气显著浓郁且纯正，冷嗅香气悠长甜爽；香气低垂、夹杂酸味、馊味、铁锈水味、臭霉味、腐败味的为次品。

三是看汤色：茶汤汤色明亮，色泽褐红、滋味醇厚、顺滑、润喉、回甘、生津；有涩麻感、滋味平淡、舌根两侧感觉不适、色泽颜色乌黑的为次品。

四是看叶底：叶张完整、叶质柔软、匀亮花杂少、不腐败硬化；发乌欠亮、叶质腐败硬化的为次品。

外形粗壮结实，茶汤浓艳明亮，色泽褐红光润，如红酒般醇浓剔透，条形芽状叶厚，白毫密布，发出沁人心脾的陈香且香气悠长高远，甘津持久不散，口中盘旋。陈化10~20年的普洱茶品质最佳，十分耐泡，可续冲10次以上茶香犹存。建议选用紫砂壶冲泡。

品饮普洱茶并不神秘，只要不断实践比较，与茶友多交流探讨，慢慢就会自然而然的领略普洱茶的奥秘，重要的是，刚开始的时候，不要选错了茶，若把质次品低的茶作为以后品鉴的标准，则会影响以后的品鉴水平。

五、普洱茶的储存与收藏

普洱茶与其他茶不同，可以存放很长时间，具有越陈越香的特点，普洱茶存放的时间越长久，味道反而越醇厚，价值也就越高。普洱茶可饮用、可养生、可鉴赏、可升值。一块新茶饼以数百数千元买回，10年后则价值数万元，正是这巨大的升值潜力使普洱茶的收藏风靡大江南北。

普洱茶一般存放在通风、干燥、阴凉、无杂味的地方，数量较多时可存放在瓷罐或紫砂缸里保存。

生茶存放3~5年即可饮用，20年左右的时间，就可以达到很好的饮用效果，也有存放时间更长甚至达上百年的“古董普洱”，但必须保证适当的储存条件才能保证其品质。故宫的金瓜贡茶，陈期已一两百年，1949年以前生产的普洱茶均被称为古董茶，如百年宋聘号、百年同兴贡品、百年同庆号、同昌老号等。

熟茶一般即买即饮，其发酵已经定性，储存时间长短不会改变茶质本身，但一般不超过2~3年，才能保证其较好的品质。

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