黄茶：一种独特的茶叶种类

人们在炒青绿茶的过程中发现由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色会发生变黄的现象，黄茶的制法也就由此而来。

制作黄茶最重要的工序在于闷黄，大致的做法是，将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积以湿布盖之，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化形成黄色。

黄茶的品质是“黄汤黄叶”，按采摘芽叶范围与老嫩程度的差别，黄茶可分为黄芽茶，黄小芽和黄大茶三类。

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