都匀毛尖茶：品味细腻，细论美好

都匀毛尖，又称鱼钩茶，雀舌茶，产于贵州省都匀市，中国十大名茶之一，都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名，外形纤细卷曲，色绿翠，香清高，叶底嫩，绿匀整明亮！具有生津解渴，清心明目，提神醒脑，去腻消食，降脂减肥，防治坏血病和防御放射性元素等多种功效和作用

我出生在贵州省的农村，我们家乡的农民以种茶为生。小时候，跟着长辈们上山采茶，深知采茶过程的艰辛。辛辛苦苦种出的茶，最终只能低价卖给茶商，基本每个茶商都把价格压得很低，茶农卖不了合适的价而难以维持生计，所以村里的年轻人纷纷外出打工，现在我将利用我所了解的知识全面进行整合资源，让更多人了解都匀毛尖茶

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。由于茶树吸收了一年的养分，营养物质丰富，茶叶叶肉肥厚，因此芳香、滋味鲜爽、外形条索紧结重实。此外，春茶含有丰富的维生素，特别是氨基酸，具有保健作用。 春茶的病虫害也比较少见，不需要使用农药，因此春茶的香气浓郁、口感鲜爽，污染也少，是营养价值最高的一种茶叶 过了春分，离清明也不远了，在我们茶乡，家家户户都在开始为茶叶的开采做着提前的准备，由于去冬今春雨水充裕 清明节前是第一次采茶的时节，俗称头茶

采摘回来之后筛选，因为毛尖茶树采摘下来的茶叶之间是存在差别的，在品质上有所不同，而且不同时间段不同天气采摘的茶叶原料也不同，因此在制作成茶品之前要将茶叶进行筛分。晾放将筛选好的鲜叶原料，平摊放置在通风透气的室内，在茶叶下方要垫上专门用来放置茶叶的竹制品。室内的温度不要太高，避光，室内环境不能潮湿，不可有异味。而且在晾放的过程中要隔一个小时左右翻一遍，这样能够让茶叶均匀风干，一般一次的话时间在四个小时左右

烘制将晾放的毛尖茶叶收起放入炒茶专用的铁锅中进行翻炒，让茶叶的含水量降低，一般炒制的时间为15分钟左右。茶初制好的茶叶选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温进行初次烘制，火的温度控制在100度左右，一般隔个五分钟左右翻一遍茶叶，初烘的时间在20分钟左右，然后倒出来在晾放四个小时，然后进行复烘。复烘时间为30分钟左右。

将毛尖茶叶中的杂质，以及不好的茶叶挑拣出来。然后继续进行烘制，没十分钟翻一次，30分钟左右，茶叶成型，茶叶含水量变的很低，茶香渐浓。然后就出锅晾放风干一小段时间后，放入密封桶中保存，这样毛尖茶叶就制作好了。