五分钟速成：青茶知识全解析

青茶也叫乌龙茶，是六大茶类中，唯一拥有两个名字的。关于青茶为什么叫乌龙茶，大致有四种说法，一说茶叶色泽乌青，所以叫乌龙茶；二说乌龙茶的摇青工艺，是茶农背茶青下山经过颠簸，误打误撞得来的，稀里糊涂在闽南语中就叫乌龙，所以便直接叫乌龙茶；三说苏龙将军因一场乌龙事件偶然制成乌龙茶的传说；四说茶香吸引一条乌龙来寻香的传说。

① 什么是青茶

② 中国青茶产区划分

③ 常见的青茶品种

④ 青茶的价值功效

⑤ 青茶的冲泡方法

一、什么是青茶？

乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，制作技艺是福建省安溪县的地方传统手工技艺。其中，做青工序是制作乌龙茶的关键，将茶叶放入机器中，隔一段时间就翻动，茶叶在相互碰撞中发生氧化，使得茶叶内的物质发生变化。放置一段时间的鲜叶，会镶上一层红边，所以乌龙茶有“绿叶红镶边”的特征。2008年，乌龙茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

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二、中国青茶产区划分

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

广东：主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名而称为“凤凰水仙”。

闽北：福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

闽南：福建南部安溪、永春、南安、同安等地。

台湾：产于台北，桃园，新竹，苗栗，宜兰等地县市，是台湾最早生产的茶的地区。

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三、常见的青茶品种

按照产地分类，乌龙茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。

闽北乌龙：以武夷岩茶为代表，典型品种有：四大名丛（大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠）、肉桂、水仙、武夷奇种。挑选闽北乌龙，外观标注记住三个俗称：“蜻蜓头”: 外形肥壮紧结匀整，为扭曲的条球型; “蛤蟆背” :叶背起蛙皮状的砂粒 ; “砂绿润” :色泽绿润带宝色。汤色一般呈橙红色，清澈无杂质。叶底柔软弹性好，叶脉呈浅黄色，叶片呈黄绿色，叶片边缘有类似浅铁红色的小斑。

闽南乌龙:以安溪铁观音为代表，典型品种有：安溪铁观音、金观音（是黄金桂和铁观音的杂交品种）、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞、安溪色种（除安溪铁观音外，安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称）。闽南乌龙茶和武夷山乌龙很类似，闽南乌龙更显沉重卷曲;砂绿不明显;闽南乌龙的汤色更清亮偏黄色。

广东乌龙：名品有：凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞；广东乌龙茶条索肥壮匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，叶底非常肥厚。广东乌龙常见的香型有：类似栀子花的黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等。

台湾乌龙：冻顶乌龙茶、东方美人、文山包种茶；干茶具有明显花香，冲泡后汤色呈金黄色，味带甜，香气清柔；具有“香、浓、醇、韵、美”五大特点。

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四、青茶的价值功效

青茶（乌龙茶）中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。具有很高的营养成分和药理作用。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、等。值得一提，乌龙名品铁观音，所含的有机成化学成分和无机矿物元素均高于其他茶类。

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五、青茶的冲泡方法

乌龙茶主要产自广东、福建、台湾，这里讲述的是台湾乌龙茶的泡法。具体如何冲泡呢？

①准备工具：烧水壶、茶壶、茶匙、茶漏、公道杯、品茗杯（可放置于茶洗中）。

②水：纯净水或山泉水，95度—100度，一次烧水不要太多。

③温杯烫壶：用沸水将茶具淋洗一遍，起到清洗茶具，给茶具加温便于后续冲泡的作用。

④洗茶：首先用茶匙将茶叶拨入茶壶中，再把烧水壶中的沸水倒入壶中，旋转几圈再把水倒掉，第一泡不用喝。

⑤第二泡：再倒水入壶，稍等半分钟至一分钟。

⑥出汤：把茶汤经过茶漏倒入公道杯中。

⑦饮用：待公道杯中的茶汤色泽均匀后分杯倒入品茗杯中，即可享用。

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