白茶鉴别：3分钟速成秋茶与春茶识别技巧！
发表时间: 2017-10-23 23:11
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
白茶的世界，是丰富多彩的。
根据不同的采摘时间，可分为春茶和秋茶；
春茶，根据等级不同，可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；
秋茶，也是五彩的，虽然没有春茶那么多等级，却也出了不少经典之作，如五彩贡眉、白露茶、寒露茶等，香气滋味各异，各有千秋。
而作为白茶的主力军，春茶主要表现为鲜爽之气；秋茶则表现出沉稳之势。
不少新茶友，也很纳闷：“这春白茶和秋白茶有啥不同，不都是白茶吗？”
实际上，春茶和秋茶差别大着呢。
这种差异就好像妙龄少女和淑女、御姐一般，差异极大。
一个娇俏、一个成熟。作为茶，它们真有这些区别？
别着急，下文给你答案！
《2》
为公平以及方便对比，本文以春季和秋季都有产的寿眉为例来解读春白茶和秋白茶的不同。
春茶和秋茶的区别一：外观不同
春茶和秋茶，在外观上就有显著差异。
春茶，春分至立夏前后采摘的茶叶，此时气温不高，阳光和煦，还不会有猛烈的温度攻击。
整体来说，茶树还是沐浴在和煦的春风下，也因为气候的缘故，所以茶树中的色素物质比较年轻态，还不会特别老，主要以绿色系为主。
给人的感觉是生机勃勃的，是郁郁葱葱的，颜色看起来舒服、养眼。
秋茶，在立秋至寒露前后采摘，采摘季节长，同时茶树的跨度长，经过了炎热的夏季考验。
经过夏季高温的炙烤，白茶中的色素物质也趋于成熟，颜色越来越深，主要有古铜色、深褐色、黄褐色等。
同时因为茶树在不断地发芽生长，所以还是会有绿色的部分，整体来说，秋茶的颜色更加丰富，色彩更急缤纷，好像迷彩的颜色。
这就是典型的颜色区别。
除此之外，因为夏季的气温高，茶树生长速度高，所以同样是寿眉级别，秋寿眉的茶梗又大又粗，而春寿眉的size则更细长些。
一个像胖头陀，一个像瘦头陀，外形有极大的区别。
《3》
春茶和秋茶的区别二：香气不同
除了肉眼可见的颜色不同，二者的香气也有极大的区别。
而茶叶的香气物质，和茶叶中的芳香物质有关。
茶叶芳香物质的组成可分为15大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其他。
而这些物质，沸点的高低也不同，所以我们在冲泡茶叶时，盖香是会有变化的。
白茶香气的产生，和茶叶的发酵、揉捻程度有关。
白茶的加工过程是最为简单、淳朴的，只经过萎凋和干燥两个大步骤即可。
所以我们感受到白茶的香气，是最贴合茶叶本身的滋味。
这些高沸点、低沸点的香气物质，又受到生长条件的影响。
春寿眉，以高昂的鲜爽气为主，不论是全部用芽头制作而成的茶，还是一芽一二叶的白牡丹，香气都是鲜爽的。
白茶香气的鲜爽，主要来自于白茶中的含氮化合物（氨基酸），氨基酸含量越高的茶，鲜爽感越明显；
而秋寿眉，虽然鲜爽感，不如春寿眉，但它胜在馥郁、层次多变的香气。
对比之下，春茶的香气更加清新、鲜爽，秋寿眉的香气更加馥郁，穿透力强。
《4》
春茶和秋茶的区别三：汤色不同
冲泡过后，秋寿眉和春寿眉的汤色也有不同。
春寿眉的汤色浅，秋寿眉的汤色深。
同样是第一泡5秒出水，春寿眉的颜色主要为浅秋香色，甚至接近于牙色；
而秋寿眉的颜色主要为秋香色，甚至有些接近赤金色。
越冲泡，汤色的区别越明显。而显色的不同，也和内部的色素物质有关。
秋寿眉生长周期长，色素沉淀物质较多，故而表现在汤色上也比较明显，颜色深。
对比之后，即可发现区别。
虽说这一点也是春寿眉和秋寿眉的区别，不过没有认真观察，很容易忽略这个细节。
《5》
春茶和秋茶的区别四：滋味
茶叶中主要呈味成分有：涩味物质、苦味物质、鲜爽味物质、甜味物质。
多酸类具有苦涩味，有收敛性，对茶汤水色及滋味的影响大；
构成茶叶苦味的成分主要有咖啡因，它是形成茶汤滋味的主要因素；
茶的鲜爽味物质主要有氨基酸；
甜味不是茶汤的主味，但甜味能在一定程度上削弱茶的苦涩味，茶叶中具有甜味的物质很多，如醇类、糖类及其衍生物等。
春白茶的滋味会更加甜润、鲜爽，这主要和丰富的氨基酸成分有关；
秋白茶的滋味会更加醇厚、鲜醇，这和茶叶中丰富的茶多糖有关。
你们是否也发现了春白茶和秋白茶香气的不同了呢？
《6》
这就是白茶，有春茶和秋茶的区别。
春白茶，带着浓郁的春天气息，它是甜美的、鲜爽的，又是清新的，清爽的，如二八芳华的女子；
秋白茶，蕴含着秋收的喜悦，如五谷丰登般，能给人满足感，幸福感，它是成熟的、内敛的，如韶华正盛的轻熟女。
不同的茶，给我们既然不同的感受。
但千差万别，终究还有有一个好品质才行。
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