白茶白毫银针：为何不建议洗茶和过滤？揭秘背后原因
发表时间: 2019-10-06 14:02
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《1》
俗世奇人里曾介绍过两位卖茶汤的高手——杨七与杨巴。
此“茶汤”非彼茶汤，而是由秫米面沏成的小吃。
相传，由于杨七手艺高，沏出来的秫米茶汤，黏软香甜，连喝到碗底都有芝麻香。
由此被地方官员看中，被举荐用来招待中堂大人李鸿章。
但不料，李大人一看这津门小吃汤面上的黄渣子，误以为是脏东西，脸色怒而转阴，啪的一声，连碗摔碎在地。
好在，这时杨巴的好口才，救了场。
既巧妙的点出汤面的黄沫不是脏物，而是碾碎的炒香芝麻，又不驳了李中堂的面子。
于是乎，这段杨巴发迹的故事，传为佳话。
秫米面茶汤面上的碎渣子，容易被人误认为是脏土。而白茶茶汤里的白毫，与之同病相怜！
清澈透亮的茶汤里，上下蹁跹着不少的“毛毛”，让不少朋友觉得这是灰尘。
其实不是，这是白茶的白毫。
白茶里的这种误解，又尤以白毫银针最甚，毕竟银针浑身密披的白毫，数量实在太多了！
基于误会，不少茶友在泡茶时，对茶汤中的白毫赶尽杀绝，力求除尽。
殊不知，这样的泡茶方式，实在是浪费！
《2》
盖碗泡白毫银针，将茶汤倒入透明的玻璃公道杯中，认真观察。
清透的茶汤里四处游弋不少的“小精灵”，纤细轻盈。
像是梦幻水晶球里的雪花，扑簌簌的漫天飞舞。
这样的“小精灵”，真实身份并非灰尘与杂质，而是白毫。
在泡茶喝茶时，无须对其心存芥蒂。
白毫，是白茶细嫩芽叶上常有分布的自然物。
在白茶不揉捻不杀青的特殊制茶工艺下，这些纤纤的白毫茸毛得以保留。
白毫银针作为春白茶里最早开始采摘的茶类，芽头肥壮，白毫密布。
胖嘟嘟的芽头上，丝毫不留任何缝隙，一应布满白毫，像毛绒绒的小白猫胳膊。
看似不起眼的白毫，在某种程度上，可以作为白茶品质的见证。
一款白茶的白毫留存量越多，越能证明它的芽叶足够鲜嫩，在制茶过程中受到精心呵护，工艺有保证。
这是因为，在茶树生长过程中，白毫可以为白茶的嫩芽嫩叶提供守护，既能阻挡过烈的阳光灼晒，又能及时疏散芽叶表面雨水防止沤坏，还可分泌出天然的抗虫物质，抵挡虫害对嫩芽的啃食。
随着茶树的不断生长，嫩芽细叶不断长大，白毫在完成自身使命后，会发生自然脱落。
故而，白毫在白茶里的分布规律如下：
白毫银针＞白牡丹＞春寿眉＞秋寿眉。
此外，白毫除了能证明白茶的芽叶足够细嫩外，还能证明茶叶工艺上的好与坏。
制茶时鲜叶没有受到厚厚渥堆和大火烧烤，而是被温柔的及时薄摊，文火烘干，白毫才能得到大量的留存。
可见，在冲泡白茶时，将汤水里的白毫视为脏东西，实在是误解！
《3》
误解没有及时解除，容易造成后悔。
冲泡白毫银针，若是没有及时解清对白毫的误解，则容易造成浪费。
白毫不仅不是脏东西，反而是块宝，好处多多。
原因在于，白毫能为白茶茶汤的风味事业的添砖加瓦，贡献不少。
从茶香角度看，白毫是毫香的重要来源。
毫香是白毫银针香气的典型代表，独特而舒适。
嗅闻起来，新茶时期的银针毫香，接近干燥的芦草、芦狄等野草香气，悠长宁静。
老茶时期的银针毫香，陈化接近粮食谷物的干香，干燥而温暖，闻起来让人心安和踏实。
纤纤的白毫茸毛，基部分布着一个腺细胞，藏着不少独特的芳香物质，为毫香的展现提供来源。
缺少了白毫，白茶的毫香风情，根本无从谈起！
从茶味角度来说，白毫可以提供清甜爽口的滋味。
白毫里拥有着不少的茶氨酸，茶氨酸作为可溶于水的茶味基础物质之一，可以为茶汤带来鲜爽清甜的滋味。
泡茶喝茶时，落入汤水里的白毫，好比像一粒粒的“味精”，能赋予茶汤更爽口、清润、鲜甜的口感风味。
从养分角度看，白毫同样是银针养分物质的重要补充。
白毫里的茶氨酸含量丰富，茶氨酸作为良好的天然氨基酸补充剂，可以补充人体所需，有利人体机能的运转。
并且，还能快速缓解疲倦状态，补充人体元气，让人精神满满。
可见，有着多般好处的白毫，若是在泡茶时对其一味赶尽杀绝，实在太过于浪费和可惜！
《4》
泡白毫银针，将白毫洗除洗净，力求去尽，是一大浪费。
白茶当中，品质有保障的茶，不需要洗茶。
至于白毫丰富，养分充足的白毫银针而言，洗茶更是没有必要。
喝茶时，若是对白毫的认识，还停留在脏东西的错误阶段，特意将其洗去。
“洗茶一次不够，还要再洗第二遍。”
“没有什么脏东西，是洗茶洗不掉的。”
抱着这样的错误想法，多次频繁洗茶，白毫银针内部的养分物质，会平白被消耗大半。
处于干茶状态时，银针养分能量尚处于满格状态，蓄势待发。
在前两三冲注水泡茶时，大量的白毫茸毛，在受到沸水的冲击下，容易部分脱落，释放出精彩的风味。
喝茶时只需细心留意，就能观察到前两三冲的茶汤里，白毫分布量丰富，像漫天飞雪。
等到后几冲接着注水冲泡时，茶汤中的白毫分布数量，渐渐变少。
这时，若是以洗茶的名义，将这前两道的茶汤倒弃，实在是浪费。
要知道，那里面可是满满的茶氨酸啊！
国际品牌香奈儿和雅诗兰黛，还曾推出过白毫银针提取物为主的护肤精华，让肌肤年轻化。
白毫银针的茶汤，相当于可以喝的修复精华，白白将其倒弃，实在是太可惜了!
《5》
除了洗茶外，用茶滤将白毫银针的茶汤进行过滤，同样是一大浪费。
特别是，用筛眼极细的滤网，将银针茶汤里的茶毫，细细筛去。
原本，银针泡出来的茶汤，透亮无比。
清亮的茶汤内部，存在着不少的白毫茸毛，四处游弋。
像柳宗元笔下的小石潭，清可见底，池中还有着不少的鱼儿，在四处游走，灵动极了。
这时，若是将鱼儿尽数捞去，只留一池“空水”，意趣全无。
白毫银针茶汤里的白毫，就好比这活泼的鱼儿，将其滤去，整体精彩可得缺失不少。
冲泡白茶，对于白毫丰富的白毫银针、特级白牡丹来说，是不需要动用茶滤的。
唯有在冲泡秋寿眉时，舒展的茶叶片被撬碎后，需要使用上茶滤过滤碎茶末外，大部分情况，不需要使用茶滤。
要知道，白茶茶汤中的“毛毛”，并不是脏东西，而是白毫，能提供绝妙的风味。
将其滤去，太过可惜。
喝茶时，将茶叶本身品质不佳带出来的浑浊和自然存在的白毫相区分，其实不难。
汤水浑浊的劣质白茶，茶汤缺少透亮感，能看出混沌不清感。
并且，每一冲泡出来的茶汤，都呈现出浑浊状。
而白毫不同，一杯白毫丰富的茶汤，汤水里虽然上下漂浮着不少的“毛毛”，但整体看起来是清透的。
并且随着一冲冲的注水泡茶，等到后几冲茶汤时，白毫的数量会出现慢慢下降。
多细心，就能将其分辨出来。
《6》
明辨是非，离不开一双慧眼洞察。
分清是非，冤情才能昭雪。
喝白茶时，若不加分辨，一味将白毫洗除滤清，那是在太冤枉，太可惜了。
清亮茶汤里轻盈飞舞的白毫，像是童话世界里的浪漫雪花那般，漫天飞舞。
若是将其误解成为茶汤里的脏东西，那可比六月飞雪，还冤！
当一杯白毫银针的茶汤里，白毫被驱除殆尽。
那将其细品，真可谓：
雪花飘飘，北风萧萧，清冷无限！
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