莫茗教你认识绿茶：你的第一杯茶可能是它 #茶#三农

绿茶。

今天我给你讲讲绿茶，大概率你第一杯喝到的茶都是绿茶，因为绿茶在我们国家的产量最大，占到了66%。绿茶是六大茶类里面唯一完全不发酵的茶，鲜叶采回来之后就在一个锅里面像炒白菜一样的进行炒制，专业术语叫做杀青。用300多度的高温，它主要是用于钝化酶的活性，从而保持了绿茶的清汤清叶、清汤绿叶鲜爽的品质特点。

如果温度过高就会出现焦糊、鱼眼泡，温度低了又容易出现红汤红叶、苦涩青草气，所以温度和炒茶师傅的手法是很关键的。全国的名优绿茶像西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖，以氨基酸含量达到了普通绿茶的两倍以上的后起之秀，像湖南的黄金茶最近也是非常出名。所以绿茶的品质特点就是清汤绿叶，入口是一种板栗香或者是豆香。

冲泡绿茶很简单，就像我现在这样，我随便拿着一杯茶加热水，水温是85度到95度之间，嫩芽芽温度就低一点，如果叶子大一点的温度就高一点。储存绿茶最好是在冷藏柜里面，尤其是在6月到9月之间，对外面的温度比较高就要储存在2-8度的冷藏柜，要独立包装密封。这样保存茶叶很关键，因为这样保存的绿茶口感更加的鲜爽。