味蕾探索·江苏美食之旅：南京雨花茶的醉人魅力

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

雨花茶为中国十大名茶之一。新中国成立后，中山陵园高级工程师俞庸器负责茶叶炒制工艺技术革新，于1959年研制成功，命名为“雨花茶”，以志烈士万古长青。此茶叶形如松针、翠绿挺拔，意喻雨花台革命烈士忠贞不屈，使人饮茶思源，表达对雨花台革命烈士的崇敬与怀念。

雨花茶命名虽只有60多年历史，但南京早在唐代就已种此茶。陆羽在其编纂的世界第一部茶叶专著《茶经》中记录了此茶。至清代，南京种此茶范围已扩大至长江沿岸。目前，南京雨花茶产区，已由原产地中山陵和雨花台风景名胜区，扩大至栖霞、浦口、江宁、六合、溧水、高淳等区域。

在中山陵的茶园，早春的梅花树林花枝繁茂，形成恰到好处的遮挡，为雨花茶提供适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶通过吸附梅花香气形成独特花香，梅花凋零后为土壤增添养料。茶园管理者在梅林间广植茶树，造就优美的梅茶园林生态环境，收到梅、茶相映生辉的效果。

不仅是在中山陵，雨花茶树种植环境均较好，大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，为酸性黄棕色土壤，水分充足。生长着雨花茶树的地区，岗峦起伏，海拔仅约60米，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量为900毫米至1000毫米。采摘时，采茶者只选一芽一叶，每斤干茶约需芽头约4.5万个，经杀青、揉捻、干燥、炒制等多道工序制成。

产地口味

南京市。不同于龙井茶的扁平单叶、碧螺春茶的卷曲，雨花茶炒制成大小整齐的条索松针状。雨花茶茶叶形如松针条，色泽翠绿，白毫显露，汤色清澈，叶底嫩绿，沁人肺腑，齿颊留芳，滋味醇厚。

烹饪手法

步骤一

取出3克至5克雨花茶，选用透明玻璃杯或盖碗，现烧一壶热水，准备冲泡雨花茶；

步骤二

将少量热水倒入玻璃杯或盖碗中，充分接触内壁进行温具后，倒掉温具用水；

步骤三

采用“上投法”冲泡，也就是说，先向杯中注入约七分满的白开水，待水温凉至约80℃时，再向杯中投入雨花茶叶；

步骤四

冲泡后的茶叶，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠且清香四溢；

步骤五

稍等片刻，茶叶纷纷沉入杯底，即可品饮。

整理：刘春

制图：朱丹清

图片：视觉中国

编辑: 金亦炜

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